Lo zucchero di canna integrale ha subito pochissime lavorazioni e soisticazioni chimiche, in questo modo oltre a essere meno trattato, trattiene molti più principi nutritivi, infatti è ricco di ferro, fosforo, calcio, magnesio e potassio, e di vitamine del gruppo B; questo zucchero risulta essere meno calorico dello zucchero di canna grezzo e di quello bianco e diminuisce il rischio di carie ai denti.
Il riso integrale viene utilizzato al posto del riso bianco per il suo elevato valore nutrizionale. Infatti nel riso brillato, a causa dei procedimenti subiti, si determinano carenze di alcuni amminoacidi, in particolare di tiamina, treonina, lisina e triptofano, carenza non presente nel riso integrale. Inoltre tale riso presenta una minore presenza di carboidrati (77,4g rispetto agli 80,4g del riso bianco),e maggior contenuto di proteine, ferro, calcio, potassio e fosforo. Oltre questo, il riso integrale possiede un basso indice glicemico.
