La Nutrizionista Tiziana D’Amico di dNa Milano fa chiarezza.
Prima, la “bomba” del 26 ottobre, diffusa attraverso il report dell’Organizzazione Mondiale della Sanità,in cui si leggeva che sulla base di prove, il consumo di 50 grammi di carne lavorata al giorno, cioè l’equivalente di due fette di bacon, aumenta il rischio di sviluppare un cancro al colon del 18% e che c’erano prove sufficienti per inserire la carne lavorata nel gruppo 1 della classificazione sugli agenti cancerogeni compilata dalla IARC che comprende anche sostanze come il tabacco e l’alcool.
Poi, il passo indietro da parte di Kurt Straif, il responsabile del Programma monografie dello Iarc, la divisione che si occupa di ricerca sul cancro dell’OMS che, anche per smorzare le polemiche, dichiarò che i rischi ci sono ma che i risultati finali dello studio saranno resi noti soltanto a metà del 2016. Quindi per il momento, non si poteva parlare di verità assoluta.
A questo punto ci si chiede: la verità dov’è? La carne aumenta o no il rischio di sviluppare un cancro? E se sì, in che termini lo fa? Fa chiarezza la dottoressa Tiziana D’Amico, biologo nutrizionista di dNa Milano, Centro interdisciplinare Nutrizione e Psicologia: «Prima di tutto va detto che la carne non è tutta uguale: c’è quella bianca, come pollo, coniglio e tacchino; quella rossa, proveniente dalle carni dei mammiferi, come bovini, suini, ovini ed equini, quindi per intenderci, vitelli, vacche, maiali, capre, pecore, cavalli e poi c’è la carna lavorata industrialmente, ovvero quella “incriminata” dall’Oms, con cui si fa riferimento alla carne che ha subito processi di salatura, affumicatura e stagionatura»: chiarisce.
La carne rossa, in particolare, è nociva per la salute?
«Non esattamente. Anzi, la carne è la principale fonte di vitamina B12, non reperibile nei prodotti vegetali, vanta un’importante presenza della mioglobina, che è la proteina che conferisce il rosso alla carne e serve ad immagazzinare l’ossigeno in previsione di sforzi muscolari intensi e contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui l’uomo necessita per vivere. Classificare la carne come nociva, dunque, non è corretto. È sempre la dose che fa il veleno, oltre alla qualità del cibo, naturalmente».
Cosa ne decreta la qualità?
«A pesare sono principalmente due fattori: ciò di cui si nutrono gli animali, cioè il cibo che viene dato loro e il processo a cui viene sottoposta la carne prima di essere messa in commercio. Sul primo punto va detto che i nostri allevatori sono molto attenti; se un tempo si ricorreva massivamente a ormoni, come gli anabolizzanti o i beta antagonisti, per aumentare la massa del 12% circa, o il cortisone per il benessere generale (infatti, se l’animale sta meglio, mangia di più) ormai questi trattamenti che hanno conseguenze dannose per la salute dell’uomo devono avvenire sotto attenti controlli. Tuttavia tutta la carne, ancora oggi, per essere tenera subisce il processo della frollatura che consiste nel tenere i quarti di macellazione a una temperatura compresa fra lo 0 e i 4 gradi centigradi, per un periodo che può andare da 2 a 20 giorni. Questo determina una dissoluzione del tessuto collagene e una prima alterazione delle cellule del muscolo: si tratta, infatti, del disfacimento cellulare che prelude alla vera e propria putrefazione ed è durante questo processo che possono formarsi alcune sostanze tossiche, come lo scatolo, l’indolo e la putrescina. Ma sono “pericoli” che esistono anche nascosti in molti altri alimenti: lo scatolo, ad esempio, lo si può trovare anche nell’amato sushi. E così anche la frutta. Perché allora non parlare dei pesticidi presenti nella frutta? Questa, infatti, risulta fresca solo se presa dall’albero e mangiata sul momento. Lo sottolineo per mettere in luce la pericolosità insita negli allarmismi che spesso fanno dimenticare il buonsenso» chiarisce la dottoressa D’Amico. «Inoltre, a proposito della macellazione, voglio ricordare che in Italia (a differenza dell’America) la macellazione avviene solo dopo aver rispettato i tempi di sospensione degli antibiotici dati agli animali sia a scopo preventivo, che curativo. Un passaggio necessario per far rientrare i livelli di residuo del farmaco nei limiti fissati per ogni molecola».
Come si può valutare la carne prima di acquistarla?
«Leggendo attentamente l’etichetta che deve riportare per obbligo di legge l’origine delle carni fresche, refrigerate o congelate. Nello specifico, le carni suine, ovine, caprine e quelle avicole devono indicare sull’etichetta l’origine, limitando le diciture al paese dove sono stati allevati e a quello dove è avvenuta la macellazione, senza riportare il paese di nascita, così come previsto invece per le carni bovine. In alternativa alla scritta sul paese di allevamento e macellazione si può riportare sull’etichetta la parola “Origine” seguita dal nome della nazione. Perciò, quando sull’etichetta compare la scritta “Origine Italia” si può avere la certezza che si tratta di animali italiani al 100% nati, allevati e macellati nel nostro paese. Quando invece si trova la frase allevato in Italia e macellato in Italia vuol dire che l’animale è nato all’estero e poi è stato trasportato nel nostro paese per essere allevato e macellato».
È stato detto che la carne rossa lavorata aumenta il rischio di cancro, questo è corretto?
«Sì, è vero che la carne rossa e in particolare la carne rossa lavorata è un cancerogeno umano, cioè che è in grado di indurre mutazioni a livello del DNA delle cellule. Una gran mole di studi condotti nel tempo ha dimostrato, infatti, che un consumo abbondante di carne rossa, soprattutto se lavorata e cotta ad alte temperature, aumenta il rischio di sviluppare molte malattie, prima fra tutte il cancro al colon-retto. Ma un aumentato rischio non significa che “mangiare carne rossa fa venire il cancro”. Né che bisogna diventare vegetariani o vegani, significa altresì che questo alimento espone ad un maggior rischio per la salute e va quindi limitato».
Ogni quanto andrebbe consumata?
«Così come prevede la dieta mediterranea, il consumo ideale di carne rossa non lavorata è di una volta al mese. Da sostituire con le carni bianche, due volte alla settimana e dal pesce 4 volte la settimana».
Anche la cottura incide nell’aumentare il rischio per la salute?
«Si, ad esempio la cottura alla griglia o in padella non sono consigliate. Le alte temperature, infatti, se da un lato “sterilizzano” la carne, diminuendo il pericolo di contaminazioni da microorganismi e causano cambiamenti nella struttura chimica delle proteine, aumentandone sia la digeribilità che il potenziale nutritivo, dall’altro, in questo nel processo, provocano la formazione di alcune sostanze, come le ammine eterocicliche, potenzialmente tossiche e cancerogene. Queste abbondano, per esempio, all’interno della classica “crosta bruciacchiata” della carne. A questo proposito, uno studio pubblicato nel 2011 sul British Journal of Cancer, condotto su 17.000 partecipanti, ha rilevato una frequenza maggiore di cancro al colon, rispettivamente del 56% e del 59%, in chi consumava la carne più grigliata o più cotta. Dunque, è meglio evitare una cottura eccessiva, rimuovere le parti nere e prediligere forme di cottura più sane come quella al vapore».
L’energia introdotta con gli alimenti è utilizzata sia durante il riposo sia durante un’attività fisica. Se si introduce più energia di quanta se ne consuma, l’eccesso si accumula nel corpo sotto forma di grasso da riutilizzare in caso di richiesta energica e mancanza di alimenti introdotti.
Il ruolo fondamentale lo gioca il metabolismo ovvero la capacità di bruciare energia che è variabile da persona a persona.
Pur introducendo la stessa quantità di energia con la dieta e avendo uno stile di vita simile, una persona può tendere ad ingrassare e un’altra no. Questo non dipende solo da fattori ormonali, ma anche dall’assorbimento intestinale, dalla digestione, dalla conformazione delle cellule dell’individuo e dalle infiammazioni che possono creare un vero e proprio blocco istaminico.
Malattie cardiovascolari, diabete, ipertensione, alcuni tipi di cancro, insufficienze respiratorie e conseguenze meccaniche dovute al sovraccarico delle articolazioni (colonna vertebrale, ginocchia, anche, ecc…) possono essere il risultato di una cattiva alimentazione.
È sempre più evidente e dimostrato come il peso agisca sulla qualità della vita e sulla salute fisica e mentale.
Nel mondo è obeso 1 adulto su 10, un dato che è raddoppiato solo negli ultimi 30 anni, aumentando così il fattore di rischio per malattie cardiovascolari, diabete e tumori. Non sempre però in una dieta serve eliminare del tutto un alimento o un suo derivato.
Bisogna soprattutto seguire un corretto regime alimentare ogni giorno per avere le difese e le forze per depurare da subito il corpo da quella “frittura di paranza o da quella cotoletta di maiale che amiamo tanto” senza che questi ci causino del male.
dNa Milano ha plasmato un metodo innovativo e attraverso costanti studi e numerose ricerche nel settore Nutrizione svolte dai Biologi Nutrizionisti, con il supporto dei Medici presenti in sede, si prodiga ogni giorno per la Salute dei pazienti intenti a risolvere qualunque problematica relativa ad una scorretta alimentazione.
Le aree di intervento per la Nutrizione sono diverse ed oltre all’aspetto legato al semplice dimagrimento, dNa Milano ha sviluppato 4 aree: Nutrizione per patologie, Nutrizione sportiva, Nutrizione in gravidanza, Nutrizione pediatrica e svezzamento.
L’analizzatore multisegmentale di composizione corporea MC 780 MA di Tanita utilizzata in dNa Milano, è l’ideale per fornire un’analisi istantanea della salute del paziente e lo stato di forma fisica monitorando i progressi nel tempo.
La nuova tecnologia, con risultati veloci ed accurati, permette di rilevare innumerevoli parametri.
L’uso di uno strumento a multifrequenza (bassa+media+alta) supera di gran lunga le attuali tecniche a monofrequenza (bassa) riuscendo a scansionare e quindi analizzare meglio distretti di tessuto e cellule. L’analisi così approfondita è essenziale per fornire una consulenza personalizzata e dettagliata su tutti gli aspetti della composizione delle varie parti del corpo.
Il peso corporeo può essere ripartito in massa magra (acqua, proteine e minerali) e massa grassa. Peso e BMI non sono parametri che indicano esattamente la composizione del corpo. Il peso totale va suddiviso in grasso, muscoli, acqua e ossa osservati nei cinque distretti (gamba dx e sx, braccio dx e sx, busto). E’ importante valutare l’equilibrio fra di essi soprattutto negli individui in cui la percentuale di massa grassa potrebbe essere associata ad una ridotta massa magra causando sarcopenia e fragilità ossea (skinny fat).
La percentuale di grasso corporeo è il parametro che meglio permette di identificare il quadro di obesità. L’analisi della massa grassa segmentale permette di comprenderne la distribuzione e quindi valutare la presenza di obesità di tipo androide o ginoide. L’area del grasso viscerale, la circonferenza vita e il rapporto vita-fianchi completano il quadro, andando a integrare l’analisi del rischio cardiovascolare.
Stato nutrizionale e stato di salute sono due condizioni strettamente legate che si influenzano vicendevolmente. In particolare, la valutazione dello stato nutrizionale è indicata per tutti i pazienti a rischio di malnutrizione. Uno stato nutrizionale alterato incide sulla prognosi di malattia, sulla risposta alle terapie e sul rischio di complicanze, per questo sono importanti un’analisi precoce e un monitoraggio costante.
Il parametro rapporto AEC sta a indicare il valore di acqua extracellulare/acqua corporea totale (AEC/ACT). E’ detto anche edema index perché rileva fini variazioni dell’idratazione corporea e anche minimi accumuli di acqua extracellulare.
E’ indispensabile per monitorare tutte le persone soggette a edema (insufficienza renale/cardiaca/epatica, malnutrizione…).
Nel referto di questa bilancia troviamo il rapporto AEC/ACT a tutto corpo e segmentale. I valori segmentali permettono una più approfondita valutazione dell’idratazione corporea, specialmente quando il valore a tutto corpo è nella norma oppure quando l’edema è localizzato (es. linfedema). I parametri segmentali di rapporto AEC/ACT si sono rivelati un utile strumento per supportare le diagnosi precoci di stenosi venosa e trombosi, offrendo un utile screening circolatorio per tutti i pazienti soggetti a queste condizioni.
Nel referto di Tanita MC 780 MA, la valutazione dell’equilibrio corporeo offre una rapida valutazione della presenza di eventuali asimmetrie (tra gli arti superiori, quelli inferiori o tra la parte superiore del corpo vs quella inferiore). L’analisi della massa magra segmentale permette di quantificare tali asimmetrie, offrendo una valutazione in Kg per ogni segmento e in valore percentuale rispetto ai valori ideali. Questi dati vanno sempre incrociati con il valore di AEC/ACT segmentale, per valutare la presenza di un concomitante edema. Il monitoraggio di questi parametri e dell’angolo di fase segmentale permette di valutare l’evoluzione dell’asimmetria.
La sarcopenia – definita come perdita di massa, forza muscolare e di performance fisica – è una condizione correlata soprattutto all’età, ma anche alla sedentarietà, alla presenza di malattie debilitanti e alla malnutrizione. Ha severe conseguenze ed è importante valutarla con tempestività. Il monitoraggio del muscolo scheletrico, della massa magra segmentale e dello skeletal muscle index (SMI) consentono di quantificare, in modo poco invasivo, la perdita di massa muscolare e la sua evoluzione nel tempo.
Nei pazienti a rischio di malnutrizione o ipernutrizione, l’analisi della composizione corporea professionale consente di valutare e monitorare nel tempo lo stato di nutrizione, individuare i trattamenti più idonei e la qualità del cambio ponderale.
Consente di individuare lo stato di idratazione del paziente scompensato, in maniera rapida e non invasiva e di moderare le variazioni dell’edema segmento per segmento. L’edema segmentale può essere un utile strumento per monitorare i pazienti soggetti a trombosi. La percentuale di grasso corporeo e il grasso viscerale completano la valutazione del rischio cardiovascolare del paziente.
Consente un monitoraggio accurato e preciso della composizione corporea, fondamentale nei pazienti con patologie che influiscono su di essa, come il diabete, la PCOS, le malattie della tiroide, ecc.
I dati di Tanita sono un ottimo ausilio nel determinare lo stato di idratazione del paziente e quello nutrizionale. Consente di valutare accuratamente le variazioni dell’acqua prima e dopo la dialisi. L’edema index segmentale può essere utile a monitorare i pazienti soggetti a problematiche circolatorie.
I valori analizzati da Tanita MC780 risultano decisamente utili e significativi per chi volesse valutare l’adeguatezza della propria alimentazione e stile di vita. Si rivelano indispensabili ed estremamente preziosi per lo sportivo che potrà valutare la qualità degli allenamenti, l’adeguata intensità e volume, rischi di sovrallenamento ma anche l’adeguato apporto energetico o carenze alimentari.
Analizza in modo preciso la composizione corporea del bambino e la controlla nel tempo. Le curve di crescita per peso e altezza sono integrate nel referto. Nei bambini con eccesso ponderale lo strumento permette di valutare lo stato di obesità e fornisce parametri che aiutano a stimare il rischio cardiovascolare. Nei bambini a rischio malnutrizione consente di analizzare lo stato nutrizionale ed individuare il trattamento più idoneo.
Nei pazienti soggetti a traumi, infortuni, decadimento della funzione muscolare o malattie neuromuscolari, Tanita consente di quantificare e monitorare nel tempo la presenza di asimmetrie muscolari, sarcopenia, edema ed infiammazione. L’analisi separata dei 5 segmenti corporei consente una pianificazione dei trattamenti volti al recupero muscolare.
| CARATTERISTICHE TECNICHE | BIA TRADIZIONALE (BASSA FREQUENZA) | BIA MC 780 (ALTA FREQUENZA) | VANTAGGI TECNOLOGIA BIA MC 780 |
| TIPOLOGIA DI FREQUENZA | Monofrequenza  | Multifrequenza  | Utilizza 3 frequenze 5KHz/50Hz/250KHz, valori di misurazione dell’acqua corporea più accurati |
| ANALISI SEGMENTALE DIRETTA |  |  | Misura direttamente i 5 segmenti (braccio dx e sx, tronco, gamba, dx e sx). I diversi segmenti presentano differenze in termini di composizione e quindi d’impedenza. La misurazione del tronco vale 50% del peso e ha valori d’impedenza differenti dagli altri distretti. |
| NUMERO DI VALORI DI IMPEDENZA MISURATA | 1 | 15 | Utilizza fino a 3 frequenze = 3 valori di impedenza per ciascuno dei 5 segmenti |
| NUMERO DI ELETTRODI | 4 | 8 | Gli elettrodi tattili di MC 780 consentono di effettuare l’analisi segmentale. I valori saranno più accurati. |
| ELETTRODI RIUTILIZZABILI TATTILI | | | Consente un risparmio di materiale monouso, di tempo di applicazione e di smaltimento nel rispetto di una maggiore economicità. |
| MISURAZIONE DEL PESO | | | Effettua il peso del soggetto senza dover utilizzare la bilancia consentendo un notevole risparmio di tempo. |
| MISURAZIONE INDIPENDENTE DALL’OPERATORE | | | Gli elettrodi sono fissi, posizionati sempre negli stessi punti delle mani e dei piedi. Il posizionamento manuale degli elettrodi monouso può infatti influenzare la precisione e l’accuratezza della misurazione. |
| ASSENZA DI STIME EMPIRICHE | | | L’assenza di correzioni relative a sesso ed età consente una rilevazione più accurata. I risultati si basano esclusivamente sui valori di impedenza calcolati sul soggetto misurato. |
| MISURAZIONE IN POSIZIONE ERETTA | | | Consente una misurazione più rapida. |
| TEMPO | 60 sec | 20 sec |
Margine di errore MC 780 = 100g
Con il passare degli anni dati statistici dimostrano come le patologie a cui facilmente può far fronte l’uomo siano aumentate. Con l’avvento dei social networks e della facile ricerca in rete, numerose sono le informazioni – di cui troppe discordanti – in grado di creare confusione e fare danni. La letteratura scientifica ha dimostrato come la corretta alimentazione può a volte giocare un ruolo fondamentale nel fornire un supporto alla medicina tradizionale nella prevenzione e nella guarigione di molte malattie purché seguita da uno specialista in Nutrizione.
Le attività sportive sono sia qualitativamente che quantitativamente molto diverse e di conseguenza richiedono fabbisogni energetici e di nutrienti molto diversi fra loro. Quando una persona decide di iniziare a praticare una determinata attività sportiva è necessario che fornisca al suo organismo maggiore energia oltre a quella normalmente utilizzata per il metabolismo basale, la termoregolazione, l’accrescimento o il mantenimento plastico dei tessuti o per il lavoro muscolare. Il compito del nutrizionista sportivo è quello di studiare, tramite la Bioimpedenziometria, la composizione corporea dell’atleta, la sua variazione durante lo stress muscolare e adattare il suo piano alimentare per il raggiungimento degli obbiettivi prefissati.
Il principale ruolo di una madre è quello di nutrire, crescere e condurre il proprio figlio verso una vita migliore. Ecco perché l’essere mamma diventa quasi un dovere di ogni donna e richiede delle particolari ed attente regole. Negli ultimi anni, L’OMS ha sottolineato infatti, l’importanza del benessere psico-fisico della madre prima durante e dopo il parto. Per questi motivi, e non solo, dNa Milano promuove da tempo l’importanza di una sana nutrizione (non dieta) in tutto il periodo gestazionale.
Lo svezzamento e la nutrizione in età pediatrica sono due fasi estremamente importanti per il bambino, ma ancora di più per la mamma, la quale senza volerlo, rischia di trasmettere ansie e fare errori solo per una sorta di carico emozionale o bombardamento di informazioni, a volte contrastanti. Prima di concentrarsi sulla scelta del cibo per il bambino, occorre porre l’attenzione sui tempi e sui modi di somministrazione e per questo motivo dNa Milano organizza corsi collettivi o colloqui personali con analisi della familiarità e delle abitudini per meglio gestire questa fase molto delicata nella vita dei futuri abitanti del mondo.
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Uova di gallina, tuorlo, in polvere | 2800 |
| Uova di tacchina, tuorlo | 2397 |
| Uova di anatra, tuorlo | 2110 |
| Uova di gallina, intero, in polvere | 1600 |
| Uova di gallina, tuorlo | 1337 |
| Uova di gallina, tuorlo, cotto in camicia | 1337 |
| Uova di gallina, tuorlo, congelato | 1270 |
| Fegato di pollo, cotto | 746 |
| Fegato di tacchino, cotto | 599 |
| Olio di fegato di merluzzo | 570 |
| Fegato di pollo crudo | 555 |
| Animelle di bovino, cotte | 466 |
| Cefalo muggine, uova [bottarga] | 440 |
| Fegato di tacchino crudo | 435 |
| Uova di gallina, intero, cotto a frittata o strapazzato | 411 |
| Rene di suino | 410 |
| Fegato di bovino, cotto | 385 |
| Rene di bovino | 375 |
| Uova di gallina, intero | 371 |
| Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo | 371 |
| Uova di gallina, intero, congelato | 370 |
| Fegato di suino, cotto | 290 |
| Cuore di bovino, cotto | 274 |
| Fegato di suino, crudo | 260 |
| Burro | 250 |
| Animelle di bovino crude | 250 |
| Cuore di tacchino, cotto | 238 |
| Cuore di pollo, cotto | 231 |
| Lingua di bovino, cotta | 211 |
| Tacchino intero, con pelle crudo | 195 |
| Fegato di bovino | 191 |
| Salsiccia di fegato | 184 |
| Cuore di pollo crudo | 170 |
| Patè di fegato | 169 |
| Cuore di tacchino crudo | 150 |
| Ostrica | 150 |
| Gamberi, freschi | 150 |
| Gamberi, sgusciati, surgelati | 150 |
| Cuore di bovino | 150 |
| Sardine, sott’olio, sgocciolate | 140 |
| Cozza o mitilo | 121 |
| Sardine, sott’olio | 120 |
| Pollo intero con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 119 |
| Acciuga o alice, sotto sale | 119 |
| Lingua di bovino cruda | 119 |
| Agnello, coscio, cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotto in forno senza aggiunta di grassi e di sale] | 116 |
| Acciuga o alice, sott’olio | 114 |
| Tacchino, fuso, con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 110 |
| Aringa, sotto sale | 110 |
| Agnello cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile] | 110 |
| Molluschi | 110 |
| Latte di vacca in polvere, intero | 109 |
| Pollo intero senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 109 |
| Grana | 109 |
| Tacchino, sovracoscio, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 108 |
| Tacchino, fuso, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 107 |
| Agnello, costoletta, cotta [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotta in forno senza aggiunta di grassi e di sale] | 104 |
| Granchio, in scatola | 101 |
| Vitello, filetto, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 99 |
| Salame cacciatore | 99 |
| Faraona, coscio, senza pelle, cotto [allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 99 |
| Cotechino, confezionato precotto [bollito per 20 min. dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura] | 98 |
| Pollo, carne, pelle e rigaglie | 98 |
| Brie | 98 |
| Aringa, marinata | 97 |
| Coppa Parma | 96 |
| Zampone, confezionato precotto [bollito per 20’ dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura] | 95 |
| Lardo | 95 |
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Milza di bovino | 42 |
| Fegato di suino, crudo | 18 |
| Tè (foglie) | 15.2 |
| Corvina | 14.4 |
| Cacao amaro in polvere | 14.3 |
| Crusca di frumento | 12.9 |
| Fegato di ovino | 12.6 |
| Storione, uova [caviale] | 11.8 |
| Pepe nero | 11.2 |
| Germe di frumento [composizione media fra germe di frumento duro e tenero] | 10 |
| Menta | 9.5 |
| Fegato di equino | 9 |
| Fagioli -Borlotti secchi crudi | 9 |
| Fegato di bovino | 8.8 |
| Fagioli -Cannellini secchi crudi | 8.8 |
| Fagioli, dall’occhio secchi | 8.8 |
| Rosmarino | 8.5 |
| Rene di bovino | 8 |
| Lenticchie secche crude | 8 |
| Fagioli crudi | 8 |
| Radicchio verde | 7.8 |
| Pistacchi | 7.3 |
| Soia secca | 6.9 |
| Farina di soia | 6.9 |
| Polmone di bovino | 6.7 |
| Ceci secchi crudi | 6.4 |
| Uova di gallina, intero, in polvere | 6.3 |
| Ostrica | 6 |
| Rana | 6 |
| Pesche, secche | 6 |
| Anacardi | 6 |
| Cozza o mitilo | 5.8 |
| Muesli | 5.6 |
| Mormora | 5.6 |
| Basilico | 5.5 |
| Scorfano | 5.5 |
| Lupini, ammollati | 5.5 |
| Albicocche, disidratate | 5.3 |
| Salsiccia di fegato | 5.3 |
| Cuore di suino | 5.3 |
| Fiocchi d’avena | 5.2 |
| Rughetta o rucola | 5.2 |
| Albicocche, secche | 5 |
| Cioccolato fondente | 5 |
| Fave secche sgusciate crude | 5 |
| Cuore di equino | 5 |
| Cuore di ovino | 5 |
| Uova di gallina, tuorlo | 4.9 |
| Lievito di birra, compresso | 4.9 |
| Cuore di bovino | 4.6 |
| Piselli secchi | 4.5 |
| Patè di pollo | 4.5 |
| Pagello | 4.3 |
| Salpa | 4.3 |
| Salsiccia di suino, secca | 4.3 |
| Occhiata | 4.2 |
| Farina d’avena | 4.2 |
| Patè di coniglio | 4.2 |
| Prezzemolo | 4.2 |
| Spigola | 4.1 |
| Patè di fegato | 4.1 |
| Caffe’ tostato | 4.1 |
| Boga | 4.1 |
| Pagello bocca d’oro | 4 |
| Trippa di bovino | 4 |
| Feijoa | 4 |
| Grano saraceno | 4 |
| Salsiccia di suino, fresca, cotta, saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale | 4 |
| Prugne secche | 3.9 |
| Cavallo | 3.9 |
| Fette biscottate | 3.8 |
| Patè di prosciutto | 3.8 |
| Pesce gatto | 3.7 |
| Cocco, essiccato | 3.6 |
| Frumento duro | 3.6 |
| Cervello di bovino | 3.6 |
| Crema di nocciole e cacao | 3.6 |
| Cocco, essiccato | 3.6 |
| Olive da tavola conservate | 3.5 |
| Tartufo nero | 3.5 |
| Arachidi, tostate | 3.5 |
| Torrone alla mandorla | 3.5 |
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Crusca di frumento | 42.4 |
| Biscotti integrali arricchiti con fibra | 28 |
| Carrube | 23.1 |
| Fave secche crude | 21.1 |
| Fagioli -Cannellini secchi crudi | 17.6 |
| Fagioli crudi | 17.5 |
| Fagioli -Borlotti secchi crudi | 17.3 |
| Piselli secchi | 15.7 |
| Pop corn | 15.1 |
| Farina di segale | 14.3 |
| Fichi, seccati al forno e mandorlati | 14 |
| Passiflora | 13.9 |
| Lenticchie secche crude | 13.8 |
| Castagne, secche | 13.8 |
| Cocco, essiccato | 13.7 |
| Ceci secchi crudi | 13.6 |
| Fichi, secchi | 13 |
| Fagioli, dall’occhio secchi | 12.7 |
| Mandorle dolci, secche | 12.7 |
| Snack di frutta pressata | 12.6 |
| Mele, disidratate | 12.5 |
| Soia secca | 11.9 |
| Farina di soia | 11.2 |
| Arachidi, tostate | 10.9 |
| Pistacchi | 10.6 |
| Frumento duro | 9.8 |
| Frumento tenero | 9.7 |
| Noci pecan | 9.4 |
| Orzo perlato | 9.2 |
| Datteri, secchi | 8.7 |
| Farina di frumento integrale | 8.4 |
| Tartufo nero | 8.4 |
| Semi di zucca secchi | 8.4 |
| Prugne secche | 8.4 |
| Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate] | 8.3 |
| Castagne, arrostite | 8.3 |
| Fiocchi d’avena | 8.3 |
| Nocciole, secche | 8.1 |
| Cioccolato fondente | 8 |
| Macadamia | 8 |
| Carciofi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] | 7.9 |
| Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] | 7.8 |
| Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] | 7.8 |
| Farina d’avena | 7.6 |
| Lamponi | 7.4 |
| Fave secche sgusciate, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate] | 7.3 |
| Crackers con crusca | 7.1 |
| Fave secche sgusciate crude | 7 |
| Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] | 6.9 |
| Lievito di birra, compresso | 6.9 |
| Farro | 6.8 |
| Cereali da colazione per bambini | 6.5 |
| Feijoa | 6.5 |
| Pane di tipo integrale | 6.5 |
| Pasta di semola, integrale cruda | 6.4 |
| Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 6.4 |
| Muesli | 6.4 |
| Piselli freschi crudi | 6.3 |
| Piselli surgelati | 6.3 |
| Noci, secche | 6.2 |
| Pappa per bambini alle verdure | 6.1 |
| Grano saraceno | 6 |
| Biscotti integrali | 6 |
| Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 5.9 |
| Mele cotogne | 5.9 |
| Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati] | 5.8 |
| Ceci in scatola, scolati | 5.7 |
| Fagioli -Borlotti in scatola, scolati | 5.5 |
| Carciofi crudi | 5.5 |
| Fette biscottate integrali | 5.4 |
| Castagne, bollite | 5.4 |
| Guava | 5.4 |
| Uva, secca | 5.2 |
| Biscotti con crusca | 5.2 |
| Cavoli di bruxelles, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale] | 5.1 |
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Zucchero, saccarosio | 104.5 |
| Mele, disidratate | 92.2 |
| Caramelle dure | 91.6 |
| Pesche, disidratate | 88 |
| Albicocche, disidratate | 84.6 |
| Miele | 80.3 |
| Pere, candite | 75.9 |
| Canditi [ciliegie, scorzette di frutta, frutti ghiacciati] | 75 |
| Fichi, canditi | 73.7 |
| Uva, secca | 72 |
| Lenti colorate ripiene di cioccolato | 70.8 |
| Caramelle tipo “mou” | 70 |
| Gomme da masticare, lastrine e confetti | 70 |
| Pesche, secche | 68.3 |
| Albicocche, secche | 66.5 |
| Ciliege, candite | 66.4 |
| Datteri, secchi | 63.1 |
| Marmellate, normali e tipo frutta viva | 58.7 |
| Fichi, seccati al forno e mandorlati | 58.2 |
| Crema di nocciole e cacao | 58.1 |
| Fichi, secchi | 58 |
| Latte di vacca, condensato zuccherato | 56.5 |
| Latte di vacca in polvere, scremato | 56.2 |
| Prugne secche | 55 |
| Pasta di mandorle | 54.6 |
| Barretta al cocco ricoperta di cioccolato | 53.7 |
| Torrone alla mandorla | 52 |
| Cioccolato al latte | 50.5 |
| Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato | 50.2 |
| Cioccolato fondente | 49.7 |
| Carrube | 48.9 |
| Cioccolato al latte con nocciole | 48.6 |
| Wafer ricoperto di cioccolato | 46.8 |
| Merendine, con marmellata | 46.5 |
| Merendine, farcite di latte | 45.7 |
| Latte di vacca in polvere, intero | 42 |
| Savoiardi | 39.3 |
| Gelato confezionato- ghiacciolo all’arancio | 36.5 |
| Crostata con crema al cacao | 36.1 |
| Biscotti per l’infanzia | 35.7 |
| Merendine, tipo pasta frolla | 35.2 |
| Merendine, tipo pan di spagna | 34.9 |
| Gelato confezionato- sorbetto al limone, in vaschetta | 34.2 |
| Torta margherita | 34.1 |
| Gelato confezionato- stracciatella, in vaschetta | 31.5 |
| Liquori da dessert | 31.1 |
| Biscotti integrali | 28.8 |
| Crostata con marmellata di albicocche, tipo industriale | 28.4 |
| Gelato confezionato- panna ricoperta di cioccolato fondente | 28.2 |
| Marsala tipico | 28 |
| Gelato confezionato- panna, in vaschetta | 27.2 |
| Biscotti wafers | 26.7 |
| Muesli | 26.2 |
| Pane al malto | 26.1 |
| Gelato confezionato- vaniglia, in vaschetta | 25.7 |
| Gelato confezionato- cacao, in vaschetta | 25.3 |
| Gelato confezionato- nocciola, in vaschetta | 25.2 |
| Peperoni, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 24.3 |
| Gelato confezionato- caffè, in vaschetta | 23.9 |
| Cipolle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] | 23.6 |
| Salsa tomato ketchup | 22.9 |
| Panettone | 22.9 |
| Cipolline, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] | 22.6 |
| Merendine, tipo briosche | 22.5 |
| Biscotti frollini | 22 |
| Gelato confezionato- fior di latte, ricoperto di sorbetto alla fragola | 21.3 |
| Gelato confezionato- fior di latte, in vaschetta | 20.7 |
| Pomodori, conserva | 20.4 |
| Biscotti secchi | 18.5 |
| Baba’ al rhum | 18.5 |
| Carote, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale] | 18.3 |
| Mandarini | 17.6 |
| Uva, succo, in cartone | 17.3 |
| Litchi | 17.2 |
| Aperitivi a base di vino | 17 |
| Ananas, sciroppato | 16.6 |
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Olio di girasole | 99.9 |
| Olio di mais | 99.9 |
| Olio di fegato di merluzzo | 99.9 |
| Olio di mandorle dolci | 99.9 |
| Olio di palma | 99.9 |
| Olio di sesamo | 99.9 |
| Olio di soia | 99.9 |
| Olio di vinacciolo | 99.9 |
| Olii vegetali [oliva, soia, mais ecc.] | 99.9 |
| Olio di oliva | 99.9 |
| Olio di oliva extra vergine | 99.9 |
| Olio di arachide | 99.9 |
| Olio di cocco | 99.9 |
| Olio di colza | 99.9 |
| Olio di germe di grano | 99.9 |
| Strutto o sugna | 99 |
| Lardo | 99 |
| Sego di bue | 96.5 |
| Margarina -100% vegetale | 84 |
| Margarina -2/3 di grassi animali, 1/3 di grassi vegetali | 84 |
| Burro | 83.4 |
| Macadamia | 76 |
| Noci pecan | 71.8 |
| Maionese | 70 |
| Noci, secche | 68.1 |
| Nocciole, secche | 64.1 |
| Cocco, essiccato | 62 |
| Noci | 57.7 |
| Pistacchi | 56.1 |
| Mandorle dolci, secche | 55.3 |
| Burro d’arachidi | 53.7 |
| Pinoli | 50.3 |
| Arachidi, tostate | 50 |
| Salsiccia di suino, secca | 47.3 |
| Mascarpone | 47 |
| Burrini | 47 |
| Anacardi | 46 |
| Cotechino, confezionato precotto | 42.3 |
| Salsiccia di fegato | 41.2 |
| Capocollo | 40.2 |
| Ciccioli | 40 |
| Butirro calabro | 37.8 |
| Mortadella di bovino e suino | 37 |
| Cioccolato al latte con nocciole | 36.9 |
| Latteria [formaggio tipico del Veneto] | 36.4 |
| Uova di gallina, intero, in polvere | 36.4 |
| Cioccolato al latte | 36.3 |
| Cocco | 35 |
| Panna o crema di latte | 35 |
| Oca | 34.4 |
| Salame Fabriano | 34.3 |
| Patè di prosciutto | 34.3 |
| Salame cacciatore | 34 |
| Salame ungherese | 34 |
| Cioccolato fondente | 33.6 |
| Pecorino siciliano | 33.6 |
| Coppa Parma | 33.5 |
| Pecorino romano | 33.1 |
| Crema di nocciole e cacao | 32.4 |
| Patè di coniglio | 32.2 |
| Pecorino | 32 |
| Patè di fegato | 31.7 |
| Zampone, confezionato precotto | 31.6 |
| Salame Milano | 31.1 |
| Caciocavallo | 31.1 |
| Cheddar | 31 |
| Formaggio cremoso spalmabile | 31 |
| Caciotta mista | 31 |
| Emmenthal | 30.6 |
| Salame Brianza | 30.5 |
| Formaggio molle da tavola | 30.2 |
| Patatine fritte, in busta | 29.6 |
| Caciotta toscana | 29.6 |
| Uova di gallina, tuorlo | 29.1 |
| Uova di gallina, tuorlo, congelato | 29.1 |
| Groviera | 29 |
| Anguilla d’allevamento, filetti | 28.9 |
| Salame nostrano | 28.5 |
| Caciottina mista | 28.5 |
| Provolone | 28.2 |
| Mortadella | 28.1 |
| Pancetta tesa | 28.1 |
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Soia, isolato proteico | 86.5 |
| Melù o pesce molo, stoccafisso secco | 80.1 |
| Uova di gallina, intero, in polvere | 51.9 |
| Ciccioli | 40.8 |
| Vitello, filetto, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 38.6 |
| Caciocavallo | 37.7 |
| Soia secca | 36.9 |
| Farina di soia | 36.8 |
| Agnello cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile] | 35.6 |
| Cefalo muggine, uova [bottarga] | 35.5 |
| Faraona, coscio, senza pelle, cotto [allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 34.4 |
| Parmigiano | 33.5 |
| Latte di vacca in polvere, scremato | 33.1 |
| Grana | 33 |
| Sardine fritte | 32.3 |
| Bresaola | 32 |
| Pinoli | 31.9 |
| Pollo, ala con pelle, cotta [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 31.7 |
| Pollo, fuso con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 31.2 |
| Agnello, coscio, cotto [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotto in forno senza aggiunta di grassi e di sale] | 31.1 |
| Latteria [formaggio tipico del Veneto] | 30.7 |
| Faraona, petto, senza pelle, cotto [allo spiedo senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 30.7 |
| Groviera | 30.6 |
| Salame Felino | 30.5 |
| Tacchino, sovracoscio, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 30.2 |
| Pollo, petto, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 30.2 |
| Maiale, leggero, bistecca, cotta [saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 30.1 |
| Pollo, fuso senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 29.9 |
| Tacchino, fesa, cotta [saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale | 29.6 |
| Prosciutto crudo, disossato, magro [privato del grasso visibile] | 29.3 |
| Arachidi, tostate | 29 |
| Merluzzo o nasello, baccala’ secco | 29 |
| Pecorino siciliano | 28.9 |
| Pollo intero senza pelle, cotto [arrosto di rosticceria] | 28.9 |
| Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato | 28.8 |
| Agnello, costoletta, cotta [tessuto muscolare privato del grasso visibile, cotta in forno senza aggiunta di grassi e di sale] | 28.7 |
| Salame cacciatore | 28.5 |
| Emmenthal | 28.5 |
| Pollo, sovracoscio senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 28.3 |
| Pollo intero con pelle, cotto [arrosto di rosticceria] | 28.3 |
| Prosciutto crudo San Daniele | 28.3 |
| Speck | 28.3 |
| Provolone | 28.1 |
| Tacchino, fuso, senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 28 |
| Germe di frumento [composizione media fra germe di frumento duro e tenero] | 28 |
| Pollo intero senza pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 27.9 |
| Coniglio intero, cotto | 27.9 |
| Caciotta romana di pecora | 27.7 |
| Prosciutto crudo di Parma, magro [privato del grasso visibile] | 27.5 |
| Salame nostrano | 27.3 |
| Fave secche sgusciate, crude | 27.2 |
| Pollo intero con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 27.1 |
| Caciottina mista | 26.9 |
| Storione, uova [caviale] | 26.9 |
| Prosciutto crudo, disossato | 26.9 |
| Prosciutto crudo San Daniele, magro [privato del grasso visibile] | 26.8 |
| Trota, surgelata, cotta [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale] | 26.7 |
| Pollo, sovracoscio con pelle, cotto [in forno senza aggiunta di grassi e di sale e scolato dal grasso prodotto con la cottura] | 26.7 |
| Salame Milano | 26.7 |
| ALIMENTO | COLESTEROLO (MG/100 G P.E.) |
|---|---|
| Soia, salsa | 5720 |
| Minestrone liofilizzato | 5600 |
| Prosciutto crudo di Parma | 2578 |
| Prosciutto crudo, disossato, magro [privato del grasso visibile] | 2440 |
| Prosciutto crudo, disossato | 2238 |
| Storione, uova [caviale] | 2200 |
| Salmone, affumicato | 1880 |
| Salame Brianza | 1827 |
| Pecorino | 1800 |
| Salame Felino | 1697 |
| Salame Napoli | 1693 |
| Pancetta magretta | 1686 |
| Salame Fabriano | 1683 |
| Salame nostrano | 1633 |
| Bresaola | 1597 |
| Speck | 1557 |
| Coppa Parma | 1524 |
| Salame ungherese | 1504 |
| Salame cacciatore | 1498 |
| Salame Milano | 1497 |
| Feta | 1440 |
| Salsiccia di suino, fresca, cotta, saltata in padella senza aggiunta di grassi e di sale | 1273 |
| Cotechino, confezionato precotto | 1138 |
| Salsa tomato ketchup | 1120 |
| Salsiccia di suino, fresca cruda | 1100 |
| Cornflakes | 1100 |
| Patatine fritte, in busta | 1070 |
| Aringa, marinata | 1030 |
| Pancetta tesa | 1016 |
| Corned beef, in scatola | 1000 |
| Formaggino | 1000 |
| Formaggino, meno grasso | 1000 |
| Wurstel, cotto [saltato in padella senza aggiunta di grassi e di sale] | 930 |
| Cotechino, confezionato precotto [bollito per 20 min. dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura] | 875 |
| Taleggio | 873 |
| Provolone | 860 |
| Salsiccia di fegato | 810 |
| Margarina -100% vegetale | 800 |
| Wurstel crudo | 793 |
| Patè di fegato | 790 |
| Pizza bianca | 789 |
| Pizza con pomodoro | 775 |
| Zampone, confezionato precotto | 762 |
| Prosciutto cotto, magro [privato del grasso visibile] | 726 |
| Brie | 700 |
| Grana | 700 |
| Zampone, confezionato precotto [bollito per 20’ dentro la confezione e scolato dal liquido prodotto con la cottura] | 699 |
| Carne bovina pressata, in scatola | 697 |
| Fontina | 686 |
| Carne bovina in gelatina, in scatola | 656 |
| Camembert | 650 |
| Prosciutto cotto | 648 |
| Cheddar | 610 |
| Parmigiano | 600 |
| Gorgonzola | 600 |
| Pane di segale | 580 |
| Uova di gallina, intero, in polvere | 573 |
| Granchio, in scatola | 550 |
| Latte di vacca in polvere, scremato | 550 |
| Salmone, in salamoia | 540 |
| Caciotta toscana | 514 |
| Ostrica | 510 |
| Mortadella | 506 |
| Melù o pesce molo, stoccafisso secco | 500 |
| Acciuga o alice, sott’olio | 480 |
| Minestre in scatola, crema di pollo | 460 |
| Panini al latte | 460 |
| Pecorino siciliano | 450 |
| Emmenthal | 450 |
| Latte di vacca in polvere, intero | 440 |
| Minestre in scatola, crema di cipolle | 438 |
| Fagioli -Cannellini in scatola, scolati | 431 |
| Biscotti secchi | 410 |
| Minestre in scatola, crema di asparagi | 410 |
| Pangrattato | 400 |
| Minestre in scatola, crema di funghi | 398 |
| Minestre in scatola, crema di pomodori | 396 |
| Croissants | 390 |
Il colesterolo totale, a sua volta, può essere distinto in colesterolo-HDL e colesterolo-LDL. Il colesterolo-HDL è considerato “buono” in quanto livelli più alti sono stati correlati con un rischio ridotto di malattie cardiovascolari. Un livello elevato di colesterolo-LDL (colesterolo “cattivo”), invece, è un forte fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
Il consumo di una dieta in grado di apportare la quantità necessaria di energia e nutrienti è essenziale per mantenere la salute e prevenire o ritardare l’insorgenza di malattie cronicodegenerative. Ecco alcuni consigli utili da seguire:
Consumare 5 o più porzioni di frutta e verdura al giorno (porzioni identificate dai LARN: per insalata = 50 gr; ortaggi = 250 gr a crudo; frutta = 150 gr).
Consumare 6 o più porzioni di cereali (inclusi quelli integrali) al giorno (porzioni identificate dai LARN: per pane e prodotti da forno = 50 gr; pasta o riso = 80 gr a crudo).
Limitare il consumo di zuccheri semplici (dolci, bevande zuccherate, caramelle).
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Vi siete mai chiesti come mangiava l’uomo primitivo? Cosa si mangiasse prima, quando non esistevano cotolette, merendine, biscotti e pizze?
Oggi sentiamo parlare di tante diete in circolazione: vegetariana, vegana, fruttariana, crudista, macrobiotica, carnivora ecc… Ma per natura come dovremmo mangiare noi esseri umani?
L’uomo – come confermato da aspetti anatomici, morfologici e fisiologici – sembra essersi evoluto privilegiando una dieta onnivora (che comprende alimenti di origine animale e vegetale, cotti o crudi che siano).
A dimostrazione della nostra natura onnivora abbiamo:
Ma allora… com’è possibile che alcuni mammiferi, addirittura primati come noi (es. il Gorilla), riescano a sopravvivere con un regime vegetariano?
La risposta è molto semplice… tutti gli onnivori tendono a seguire un regime vegetariano, perché è più facile procurarsi cibo vegetale, poiché quello di origine animale è difficile da procurare e, al giorno d’oggi, ha un costo ambientale e di mercato più elevato. Noi stessi tendiamo a consumare più pasta e pane, rispetto alla carne e al pesce.
Il caso del gorilla è stato preso di mira negli ultimi anni poiché usato come principio di base della DIETA VEGETARIANA; tuttavia dimentichiamo che il gorilla ha scelto, per comodità possiamo dire, di seguire un regime vegetariano-ENTOMOFAGO, ovvero basato sì sul consumo di vegetali ma anche sul consumo di insetti, che sono un’ottima fonte di proteine animali!
Si pensa che nel Paleolitico l’uomo fosse prevalentemente RACCOGLITORE (ovvero si nutrisse di frutti, semi, bacche, insetti, molluschi che raccoglieva), poiché non possedeva gli strumenti adatti per cacciare. Fu solo verso la fine del Paleolitico che l’attività di caccia da parte dell’uomo aumentò.
Nel Mesolitico cominciarono le prime forme di DOMESTICAZIONE e COLTIVAZIONE, le quali hanno determinato molti cambiamenti nella storia evolutiva dell’uomo, alcuni vantaggiosi e altri svantaggiosi:
Nel Neolitico si affermarono principalmente le coltivazioni di cereali, con un conseguente aumento del consumo di questi a discapito della carne. Questo si ripercosse inevitabilmente sulla salute dell’uomo poiché una dieta basata solo sui cereali ha molti svantaggi: è carente in aminoacidi essenziali, alcuni minerali e alcune vitamine. Nascono così le prime patologie da “carenza nutrizionale”.
Arriviamo all’età delle civiltà storiche:
Gli antichi Egizi basavano la loro alimentazione principalmente sulla coltivazione dei cereali (farro, frumento, orzo), sulla pesca e sull’allevamento di bestiame.
Greci e Romani seguivano invece un’alimentazione di origine vegetale (farro, frumento, orzo, pane), con proteine derivanti esclusivamente dall’attività di pesca. E’ in questo periodo che nasce il concetto di DIETA MEDITERRANEA, ovvero una dieta basata su cereali integrali e vegetali a foglia verde, con consumo raro di pesce, carne e altri derivati animali. Da attribuire alla civiltà romana è anche la nascita della “cultura culinaria”, contrapposta alla frugalità dei greci (ovvero alla moderazione nel cibo): diventa importante il modo e l’aspetto estetico di ciò che si mangia, dunque nascono le prime figure di cuochi professionisti e le prime ricette, usate soprattutto nei banchetti a cui partecipavano i nobili.
Le abitudini alimentari negli ultimi due secoli sono cambiate molto, sia dal punto di vista quantitativo che qualitativo: cambia infatti l’introito calorico e il rapporto grassi/proteine/carboidrati:
Se confrontiamo quindi l’alimentazione nel paleolitico e al giorno d’oggi vediamo che nel paleolitico si consumavano più proteine e meno grassi saturi (attività di caccia VS allevamenti intensivi); l’apporto di vitamine e oligoelementi derivanti dalla dieta era maggiore (cereali integrali VS cereali raffinati); si assumevano meno zuccheri semplici e sale e, infine, si assumevano molte più fibre.
L’avvento della domesticazione (sia animale che vegetale) è da ritenere uno dei più importanti progressi dell’uomo negli ultimi 13.000 anni, poiché ha incrementato la disponibilità delle risorse alimentari consentendo così l’aumento demografico e i processi di civilizzazione. Tuttavia, l’aumento demografico ha implicato a sua volta un maggior fabbisogno di risorse alimentari, determinando quindi la necessità di produrre carne e cereali in modo “intensivo”: nascono così gli allevamenti intensivi e le industrie alimentari, il cui scopo è quello di produrre “tanto cibo e a basso costo” a discapito della qualità.
Nel tempo si sono create quindi abitudini scorrette a causa della qualità degli alimenti in commercio, facendo sì che nel carrello della spesa finissero cereali sempre più raffinati (privi di fibre, minerali e vitamine), carni sempre più ricche di grassi saturi e cibi prodotti a livello industriale, ovvero a partire da materie prime di bassa qualità e ricche di conservanti/coloranti (e altre sostanze nocive per l’organismo).
A questo si aggiungono le innovazioni dell’arte culinaria, oggi in continua evoluzione, con le quali si va alla ricerca di cibi sempre più invitanti e appetibili seppur poco nutrienti, ricorrendo spesso all’utilizzo di prodotti forniti dall’industria chimica (es. sciroppo di glucosio, fecola di patate, zucchero invertito, grassi idrogenati e non, margarine, agenti lievitanti, lieviti chimici ecc…).
Aggiungiamo anche le mode cittadine degli happy hour, degli aperitivi e dei giropizza… tanto cibo a basso costo! Il tutto contornato da una buona dose di alcol per dare il colpo di grazia!
Che dire… nel giro di “pochi” anni (in termini di evoluzione) siamo stati proiettati in un mondo completamente opposto, dove la disponibilità di cibo è aumentata e non sappiamo più di che natura è il cibo che mangiamo: del chicco rimane solo lo zucchero perché più buono; della carne apprezziamo più il grasso che il sapore del magro (l’hamburger e i salumi si, la fettina magra no); la verdura è buona solo soffritta (dunque condita con grassi resi tossici); il pesce se non è fritto puzza; il formaggio non è più un’alternativa alla carne ma un fine pasto; il menù bambini, che dovrebbe essere il più nutriente, prevede pasta al pomodoro, cotoletta e patatine fritte.
Tuttavia il nostro genoma è lo stesso di 10.000 anni fa, quando dovevamo correre 40.000 km al giorno per accaparrarci cibo e quando le farine non erano ancora bianche.
Se poi ci aggiungiamo il fatto che nel corso di questi anni vi sono stati periodi di carestia che ci hanno selezionati in base alla capacità di accumulare grasso di riserva, possiamo dire che la destinazione è una sola: OBESITA’.
Oltre ad un aumento di peso, la cattiva alimentazione a cui siamo oggi “abituati” implica importanti (o gravi!) conseguenze sulla salute: alcune sono immediate (brufoli, dissenteria, stitichezza, gonfiore ecc…), altre rimangono silenziose e si manifestano con il passare degli anni (stanchezza, mal di testa, cellulite, colon irritabile, polipi intestinali, steatosi epatica, ipertensione, ipercolesterolemia, diabete T2), coinvolgendo anche organi che non “sembrano” coinvolti (cisti ovariche, polipi uterini, perdita di capelli, dermatiti, edemi), per sfociare poi in quella categoria di PATOLOGIE INFIAMMATORIE che oggi temiamo tutti… artrosi, osteoporosi, fibromialgia, morbo di Parkinson/ Alzheimer e tumori di varia natura.
Sorge spontanea una domanda… perché non si fa nulla per impedire tutto questo?
Gli interessi economici in gioco non facilitano uno scambio di informazioni onesto, né ricerche scientifiche coerenti, al punto che la maggior parte delle notizie riportate dalla stampa sono spesso controverse e confuse. Questo influenza enormemente le nostre scelte alimentarie, le quali finiscono dunque per essere dettate non da oggettività e razionalità ma da soldi e guadagni economici.
L’arma per combattere questo enorme vortice sta interamente nelle nostre mani: non possiamo sperare che le leggi del mercato cambino, dobbiamo agire noi per primi e INFORMARCI (prestando molta attenzione alla fonte di informazione), in modo da saper orientare le nostre scelte in maniera consapevole e non cadere in trappole promozionali, il cui scopo è solo un guadagno economico.
Il singolo non può cambiare il mondo, ma può cambiare se stesso!
