RICETTE SANE
Questa sezione include delle ricette sane, gustose e facili da realizzare studiate appositamente per essere condivise. Molte delle ricette proposte sono state create appositamente per dNa Milano dai visitatori del sito o pazienti del Centro.
Se anche tu vuoi condividere una ricetta con noi inviacela a info@dna-milano.it, i nostri esperti in nutrizione ne esamineranno gli ingredienti e le proprietà nutrizionali e sarà pubblicata in questa sezione! .. e non dimenticare di allegare delle foto del tuo piatto! ♥
Pesto di noci
Pesto di noci q.b. basilico (a foglie)q.b. nociq.b. olio extravergine di oliva30 g grana padano (grattugiato) Lavare sotto l'acqua fredda corrente, il basilico e farlo asciugare su un canovaccio distanziando tra loro le foglie e tamponare con la carta da cucina...
Cubo muffin pere e cioccolato
Cubomuffin pere e cioccolato 200 g farina di grano saraceno120 g farina di riso100 g fecola di patata2 uova35 g burro chiarificato95 g zucchero integrale di canna1 cucchiaino bicarbonatoq.b. pera ((a tocchetti))q.b. cioccolato fondente ((gocce)) Montare le uova con lo...
“Poppette” – polpette di carne di vitello
"Poppette" - polpette di carne di vitello 0,5 kg carne di vitello macinata1 zucchinaq.b. crusca d'avenaq.b. farina di risoq.b. sale Per mezzo chilo di carne una carota e una zucchina e impastare il tutto con anche un cucchiaio di crusca d'avena e mezzo cucchiaio di...
Fusi di pollo all’aceto bianco
Fusi di pollo all'aceto bianco q.b. olio extravergine di oliva4 fusi di polloq.b. acqua naturaleq.b. aceto di vino biancoq.b. peperoniq.b. aglioq.b. capperiq.b. prezzemolo Dopo aver tolto la pelle ai fusi, scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extra...
Farinata di ceci con verdure
Farinata di ceci con verdure q.b. farina di ceci ((mantenere sempre rapporto 1:2 = farina:acqua)q.b. acquaq.b. verdure ( (a piacimento come carote, piselli, erbette e/o altro)) Accendere il forno a 200°C. Pulire e spezzettare in piccoli pezzi le verdure a nostra...
Involtini di tacchino al pesto di tofu
Involtini di tacchino al pesto di tofu q.b. petto di tacchinoq.b. basilicoq.b. olio extravergine di olivaq.b. peperoniq.b. saleq.b. pomodorini Il procedimento è davvero molto semplice. La cottura può essere al forno oppure al vapore. Cuocere i peperoni con un po'...
Zeppole senza latte e Gluten free
Zeppole senza latte e Gluten free Impasto250 ml acqua100 g burro chiarificato1 cucchiaio zucchero di canna150 g farina di riso4 uovaq.b. sale ((un pizzico))Crema:500 ml latte di avena2 uova70 g zucchero di canna1 cucchiaio estratto di vaniglia (o scorza di limone...
Crostata di riso agli agrumi Gluten Free
Crostata di riso agli agrumi Gluten Free 300 g farina di riso0,5 bustina lievito per dolci1 mandarino ((scorza grattugiata))95 g sciroppo di agaveq.b. sale ((pizzico))180 g crema di mandorleq.b. mandarino ((in spremuta se necessario, per ammorbidire l'impasto))...
Polpette tonno e zucchine
Polpette tonno e zucchine 240 g tonno ((possibilmente al naturale))3 zucchinaq.b. aglio1 cucchiaio crusca d'avenaq.b. farina di risoq.b. pangrattato ((possibilmente pane integrale o cereali))q.b. saleq.b. olio extravergine di oliva Tagliare le zucchine a julienne e...
Torta soffice ai mirtilli neri
Torta soffice ai mirtilli neri 100 g farina di grano saraceno100 g farina di riso90 g zucchero di canna integrale2 uova1 cucchiaino bicarbonatoq.b. olio di semi di girasoleq.b. mirtilli neri (composta) Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina poco alla...
Le rose del deserto
Le rose del deserto 100 g fiocchi di farro150 g cioccolato fondente50 g burro25 g zucchero a velo2 cucchiai miele Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro. Tritare 25 grammi di fiocchi di farro con lo zucchero a velo, versare in una capiente...
3 cereali con calamari al vapore
3 cereali con calamari al vapore 180 g cereali ((3 cereali scotti: avena, riso basmati, grano))400 g calamariq.b. brodo vegetale (fatto in casa)q.b. sale integrale1 cucchiaio olio extravergine di olivaq.b. prezzemoloq.b. spicchio aglio ((facoltavivo)) Pulire, tagliare...
Riso rosso alle cime di rapa
Riso rosso alle cime di rapa 140 g riso rosso ((in ammollo da 2 ore))250 g cime di rapaq.b. olio extravergine di olivaq.b. peperoncino piccante1 spicchio aglio Portare a bollore 2 pentole d'acqua salata. Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente e pulire e tagliare a...
Pasta di grano saraceno saltata ai finocchi
Pasta di grano saraceno saltata ai finocchi 140 g pasta di grano saraceno2 finocchi ((puliti e tagliati finemente))q.b. olio extravergine di olivaq.b. noce moscata In una padella capiente mettere un po' d'olio e i finocchi tagliati finemente e aggiungere poca acqua...
Passata arancione aromatica
Passata arancione aromatica 200 g zucca ((tagliata a cubetti))2 carote1 cipollaq.b. olio extravergine di olivaq.b. curcumaq.b. noce moscata In una pentola mettere la cipolla tritata con un po' di acqua e olio e fare soffriggere. Aggiungete la zucca le carote, coprire...
Torta di grano saraceno e mirtilli
Torta di grano saraceno e mirtilli 150 g farina di grano saraceno150 g farina di mandorle ((meglio tritate fresche al momento))2 cucchiaini cremor tartaroq.b. scorza di limone1 pizzico sale2 albume d'uovoq.b. latte di mandorlaq.b. marmellata di mirtilli (senza...
Pane di miglio (o grano saraceno) GLUTEN FREE
Pane di miglio (o grano saraceno) 500 g farina di miglio (oppure farina di grano saraceno)1 cucchiaino lievito madre in polvereq.b. acqua naturaleq.b. saleq.b. semi misti Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo pian piano acqua tiepida e lavorare bene l'impasto....
Zucchine ripiene di miglio
Zucchine ripiene di miglio 4 zucchine tonde120 g miglio (decorticato)1 spicchio aglioq.b. olio extravergine di olivaq.b. sale integrale finoq.b. origano ((secco)) Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine. Tagliate la parte superiore e con l'aiuto di un coltello...
Filetto di merluzzo alla curcuma
Filetto di merluzzo alla curcuma 400 g merluzzo ((fresco o cuori di merluzzo congelati))1 spicchio aglio1 cucchiaio vino biancoq.b. curcuma (in polvere)q.b. olio extravergine di olivaq.b. sale fino1 pizzico paprika (in polvere) In una padella mettere un filo d'olio e...
Taralli di grano saraceno e riso GLUTEN FREE
Taralli di grano saraceno e riso 120 g farina di riso80 g farina di grano saraceno100 ml acqua (tiepida)40 ml olio extravergine di oliva2 g sale0,25 cucchiaino lievito madre in polvereq.b. semi di finocchio Miscelare tutti gli ingredienti in ciotole aggiungendo...
Tisana drenante-circolatoria
Tisana drenante-circolatoria 2500 ml acqua naturale ((non gasata))30 g betulla (foglie)30 g equiseto (sommità)20 g centella (foglie)20 g anice (i frutti (comunemente chiamati semi)) N.B Ingredienti riferiti a 100g di prodotto erboristico. Per ogni tazza di tisana, far...
Tisana anti-varici
Tisana per anti-varici 2500 ml acqua naturale ((non gasata))40 g angelica30 g frangola20 g meliloto10 g genziana N.B Ingredienti riferiti a 100g di prodotto erboristico. Per ogni tazza di tisana, far bollire 250ml di acqua, abbassare la fiamma aggiungere un cucchiaio...
Pane senza glutine
Pane senza glutine 400 g farina senza glutine ((consigliata: Cereal))400 g farina integrale di grano saraceno500 ml acqua60 ml olio di riso40 g lievito ((lievito madre in polvere))0,5 cucchiaio saleq.b. semi misti Si inizia la lavorazione molto leggera molto dolce...
Decotto zenzero e limone
Decotto zenzero e limone 250 ml acqua naturale ((non gasata))5 pz zenzero0,5 pz limone (la scorza)25 ml succo di limone ((mezzo limone per una tazza)) Lavare, pelare e tagliare le fettine di zenzero. Tagliare la scorza del limone facendo attenzione alla parte bianca...
Polpo su crema di piselli
Polpo su crema di piselli 500 g polpo ((fresco o anche meglio se decongelato))1 carota1 sedano1 patata0,5 cipollaq.b. sale250 g piselli Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale: mettiamo l'acqua in una pentola, puliamo e sbucciamo bene una carota, una patata, un...
Decotto depurativo per il fegato
Decotto depurativo per il fegato 2500 ml acqua naturale ((non gasata))25 g tarassaco (radice)25 g bardana (radice)20 g fumaria30 g menta N.B Ingredienti riferiti a 100g di prodotto erboristico. per ogni tazza di decotto, mettere in 250ml di acqua fredda un cucchiaio...
I dolcetti al cacao amaro e caffè di Franca
I dolcetti al cacao amaro e caffè di Franca 50 g cioccolato fondente (al 70%)100 g frollini integrali ((o biscotti secchi))15 g burro chiarificato1 cucchiaino caffè15 g zucchero di canna integraleq.b. cacao in polvere ((o codette di cioccolato)) Sciogliere il...
Pasta di mais, riso e quinoa con pesto di broccoli e olive nere
Pasta di mais, riso e quinoa con pesto di broccoli e olive nere 300 g broccoli150 g pasta ((formato grande, di mais-riso-quinoa))6 olive nere (denocciolate)1 cucchiaio olio extravergine di olivaq.b. sale ((preferibilmente integrale))q.b. peperoncinoq.b. aglioq.b....
Riso basmati con broccoli al peperoncino
Riso basmati con broccoli al peperoncino 150 g riso basmati2 mazzi broccoliq.b. saleq.b. olio extravergine di olivaq.b. peperoncino ((in polvere)) Laviamo i broccoli sotto acqua corrente e facciamo un taglio a croce sul gambo. Una volta lavati, mettiamo a bollire una...
Melanzane ripiene d’orzo, pomodorini e olive
Melanzane ripiene d'orzo, pomodorini e olive 4 melanzane90 g orzo ((non perlato))q.b. pomoriniq.b. oliveq.b. saleq.b. olio extravergine di oliva Iniziamo al nostra ricetta mettendo a bagno l’orzo per 2 ore. Nel frattempo laviamo e dividiamo in due parti uguali le...
Baccalà con patate, olive e capperi
Baccalà con patate, olive e capperi 2 fette baccalà3 patateq.b. oliveq.b. capperiq.b. olio extravergine di olivaq.b. pepe Lavare il baccalà sotto dell’acqua fresca e tagliarlo a pezzi non troppo piccoli, tagliare a fette sottilissime le patate. Mettere il baccalà in...
Tonno scottato al sesamo
Tonno scottato al sesamo 2 tranci tonno fresco2 cucchiaini sesamo1 zucchinaq.b. saleq.b. olio extravergine di oliva Iniziamo lavando e tagliando a julienne la nostra zucchina. Una volta tagliata mettere a cuocere per poco tempo in una padella antiaderente. In un’altra...
Polpette di tonno al forno
Polpette di tonno al forno 4 scatolette tonno sott'olio5 zucchinaq.b. farina integrale ((o di riso))q.b. crusca d'avenaq.b. saleq.b. olio extravergine di oliva Per prima cosa far bollire una pentola con dell’acqua e una volta raggiunta la temperatura calare le...
Pollo al limone e zucchine
Pollo al limone e zucchine 250 g pollo ((petto o bocconcini))3 zucchinaq.b. crusca d'avena ((o pane grattugiato))q.b. olio extravergine di olivaq.b. saleq.b. succo di limone Sciacquiamo le zucchine e le tagliamo a rondelle, le mettiamo in una ciotola e nel frattempo...
Zucchine ripiene di riso e tonno
Zucchine ripiene di riso e tonno 6 zucchina90 g riso basmati10 pomodorini2 scatolette tonno sott'olioq.b. olio extravergine di olivaq.b. sale Per prima cosa mettiamo una pentola con dell’acqua a bollire nel frattempo tagliamo la testa delle zucchine e le mettiamo da...
Torta di mele
Torta di mele 180 g farina di riso70 g farina integrale0,5 bustina lievito per dolci100 ml latte di soia ((o avena))1 melaq.b. succo di limone90 g zucchero di canna integrale Per fare la nostra torta di mele dobbiamo unire in un recipiente tutti gli ingredienti secchi...
Biscotti di farro di Manuela
Biscotti di farro di Emanuela 150 g farina integrale ((o farina di farro))60 g zucchero di canna integrale25 ml olio extravergine di oliva1 uovoq.b. scorza di limone ((grattugiata))q.b. scorza d'arancia ((grattugiata))1 pizzico bicarbonato Impastare tutti gli...
Branzino al tè verde
Branzino al tè verde 4 filetti branzino2 cucchiaini tè verde100 g crusca d'avenaq.b. olio extravergine di oliva Amalgamare la crusca di avena e i due cucchiaini di tè verde e un pizzico di sale. Sistemare in una teglia ricoperta da carta da forno, i filetti di...
Carciofi farciti ai funghi
Carciofi farciti ai funghi 400 g carciofi200 g funghi4 uova10 g succo di limone1 pizzico sale1 pizzico pepe1 cucchiaino crusca d'avena1 cucchiaino pinoli Cuocere in una casseruola i funghi con acqua e succo di limone e sgocciolarli subito dopo. Cuocere a parte i...
Cialda vegana di cocco con marmellata e pesche
Cialda vegana di cocco con marmellata e pesche 130 g cocco rapè50 g farina di ceci20 ml olio extravergine di oliva30 g zucchero integrale di cocco ((o altro low ig))400 ml acqua2 cucchiai liquore amaretto Mescolate gli ingredienti fra loro (prima quelli secchi, poi...
Antipasto di avocado, ricotta di pecora, sedano e mela “scrocchiolosa”
Antipasto di avocado, ricotta di pecora, sedano e mela "scrocchiolosa" 100 g ricotta di pecora1 avocado (maturo)1 mela ((no mela Annurca o renetta, meglio Pink))1 pezzo sedanoq.b. succo di limone1 cucchiaino olio extravergine di oliva Spellate e tagliate a cubetti la...
Coniglio alla salvia
Coniglio alla salvia 500 g coniglio5 foglie salviaq.b. succo di limone1 pizzico sale50 g olive taggiasche20 g pinoli Per prima cosa lavate, asciugate e disossate il coniglio. Ponetelo in un recipiente coperto con acqua, limone salvia e sale. Lasciare insaporire per...
Coniglio ai carciofi
Coniglio ai carciofi 800 g coniglio (dissossato)8 carciofi1 porroq.b. rosmarinoq.b. timoq.b. prezzemolo (fresco) Tagliare la carne di coniglio a tocchetti e lasciare insaporire con timo e rosmarino. Mettere la carne in padella con del brodo vegetale e aggiungere il...
Crépes di farro integrale
Crépes di farro integrale 360 ml bevanda di soia ((latte di soia))160 g farina di farro integrale5 g sale1 cespo radicchio1 cipollotto100 g caprino (fresco)q.b. saleq.b. grana padano reparate l’impasto e lasciatelo riposare in frigo un’oretta. Tagliate il radicchio e...
Crocchette di cavolfiore
Crocchette di cavolfiore 1 cavolfiore1 carota1 cucchiaino curcumaq.b. crusca d'avenaq.b. farina di risoq.b. olio extravergine di olivaq.b. sale1 pizzico peperoncino Lava bene il cavolfiore e la carota, elimina le parti di scarto, tagliali a pezzi e lessali in...
Crostata di riso con marmellata ai frutti di bosco
Crostata di riso con marmellata ai frutti di bosco 250 g farina di riso125 g burro chiarificato ((o olio extravergine di oliva))1 uovo (intero)1 tuorlo uovo1 limone ((buccia))q.b. marmellata ai frutti di bosco90 g zucchero di canna integrale Mettete in una ciotola la...
Dado vegetale
Dado vegetale 1 sedano1 carotaq.b. spinaci ((o coste))1 porroq.b. sale integrale marino Far cuocere a fuoco lento le verdure, pulite e tagliate, in abbondante acqua. Poi aggiungere del sale utile per la conservazione e lasciare che il tutto cuocia senza coperchio,...
Farfalle di farro al salmone e fiori di zucca
Farfalle di farro al salmone e fiori di zucca 300 g salmone4 zucchina100 g fiori di zuccaq.b. olio extravergine di olivaq.b. sale Mettere in una padella abbastanza grande le zucchine tagliate a rondelle finissime e lasciarle cuocere per qualche minuto, aggiungere i...
Focaccine di zucca e farro integrale
Focaccine di zucca e farro integrale 300 g farina di farro300 g zucca ((peso da cotta))180 ml acqua10 g sale50 ml olio extravergine di oliva1 lievito di birra1 cucchiaino miele d'acaciaq.b. rosmarino Tagliate e pulite la zucca, fatela a pezzetti e mettetela a cuocere...
Frittata di verdure
Frittata di verdure 4 uova250 g uova ((solo albume))100 g asparagi10 fiori di zucca1 zucchina50 g piselli4 cucchiai crusca d'avenaq.b. sale Lessare i piselli con gli asparagi e le zucchine per circa una decina di minuti, scolare. In una ciotola sbattere le uova, unire...
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