Iniziamo impastando la farina di lenticchie con la farina integrale, un pizzico di sale e le uova.
Formare un panetto e lasciare riposare per 30 minuti, coperto da una canovaccio.
Nel frattempo cuociamo i funghi e le carote in padella con un po’ d’acqua.
Frulliamo il tutto allungando con un filo d’olio.
In una ciotola mischiare il composto ottenuto e aggiungere un pizzico di sale.
Stendere la pasta non troppo sottile (preferibile la macchinetta a misura 5).
Poggiare un cucchiaino di impasto sulla pasta, ricoprire con altra pasta e formare i ravioli con l’apposito attrezzo.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata, per una decina di minuti.
