Mettete a mollo i cannellini dalla sera prima.
Scolarli dall’acqua dell’ammollo e svuotarli in una pentola capace, piena di altra acqua fredda. Non aggiungere sale, assolutamente. Accendere il fuoco, lasciare che la pentola prenda il bollore. Da quel momento, in genere, in una quarantina di minuti i cannellini saranno cotti. A quel punto aggiungere sale e pepe. Lasciare intiepidire.
Nel frattempo passate in padella per una decina di minuti i funghi, che avrete precedentemente pulito e tagliato, con un poco di olio, sale e pepe. Andranno bene quando sprigioneranno il tipico sapore, senza essere spappolati.