Potage bruno d’inverno

Mettete a mollo i cannellini dalla sera prima. Scolarli dall’acqua dell’ammollo e svuotarli in una pentola capace, piena di altra acqua fredda. Non aggiungere sale, assolutamente. Accendere il fuoco, lasciare che la pentola prenda il bollore. Da quel momento, in genere, in una quarantina di minuti i cannellini saranno cotti. A quel punto aggiungere sale e pepe. Lasciare intiepidire. Nel frattempo passate in padella per una decina di minuti i funghi, che avrete precedentemente pulito e tagliato, con un poco di olio, sale e pepe. Andranno bene quando sprigioneranno il tipico sapore, senza essere spappolati.

Scolare i fagioli ma non del tutto (e comunque tenere da parte un po’ di acqua di cottura), versare nella pentola i funghi e qualche foglia di salvia. Infilare nella pentola il mixer ad immersione, aggiungendo ancora dell’acqua di cottura se la zuppa vi sembra troppo densa. La giunta cremosità è questione di gusti… Servire nelle tazze da zuppa, decorando con foglie di salvia e un filo d’olio d’oliva.