Insalata di quinoa e fagioli azuki
Ingredienti
- 250 g quinoa
- 250 g fagioli azuki
- q.b. peperoncino
- 250 g pomodori ciliegini
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Istruzioni
- Mettere i fagioli azuki in ammollo per circa 12 h. Poi, scolarli e metterli in cottura in acqua fredda fino alla bollitura. Proseguire con la cottura a fuoco lento per circa un'ora, salare a fine cottura. Intanto cuocere la quinoa in una pentola con dell'acqua salata per 10-12 minuti. infine, lavare e tagliare i pomodorini e poi il peperoncino, quindi mischiarli ai fagioli e alla quinoa ben scolati. Condire con un filo di olio e.v.o.
