Insalata di quinoa e fagioli azuki

Preparazione 30 min
Tempo totale 42 min
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 2 porzioni

Ingredienti
  

  • 250 g quinoa
  • 250 g fagioli azuki
  • q.b. peperoncino
  • 250 g pomodori ciliegini
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale

Istruzioni
 

  • Mettere i fagioli azuki in ammollo per circa 12 h. Poi, scolarli e metterli in cottura in acqua fredda fino alla bollitura. Proseguire con la cottura a fuoco lento per circa un'ora, salare a fine cottura. Intanto cuocere la quinoa in una pentola con dell'acqua salata per 10-12 minuti. infine, lavare e tagliare i pomodorini e poi il peperoncino, quindi mischiarli ai fagioli e alla quinoa ben scolati. Condire con un filo di olio e.v.o.
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