Insalata di riso integrale con verdurine di stagione e feta

Insalata di riso integrale con verdure di stagione e feta

Preparazione 30 min
Cottura 10 min
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 100 g riso basmati
  • 8 pomodorini gialli e rossi
  • 10 g capperi
  • 5 cucchiai olive nere
  • 70 g ceci
  • 2 carote
  • 60 g feta
  • 1 zucchina
  • 1 peperone giallo
  • q.b. succo di limone
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva

Istruzioni
 

  • In una pentola di acqua bollente leggermente salata facciamo bollire il riso integrale per 10 minuti. Nel frattempo tagliamo a pezzetti le zucchine e il peperone e lo facciamo saltare in padella per 10 minuti.
    Dopodiché prepariamo i pezzettini di Carote, i capperi, i pomodorini e le olive.
    Tagliamo a cubetti la feta e i pomodorini divisi in due parti.
    Una volta trascorsi i 10 minuti scoliamo il riso e lo versiamo in una ciotola dove aggiungeremo il succo di mezzo limone.
    Aggiungiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo la nostra insalata di riso che sarà pronta per essere gustata fresca.

Pomodori ripieni di miglio e verdure di stagione

Pomodori ripieni di miglio e verdure di stagione

Pomodori ripieni di miglio e verdure di stagione

Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 5 pomodori
  • 70 g miglio decorticato
  • 1 zucchina
  • 0,5 cipolla
  • 1 carota
  • q.b. sale
  • olio d'oliva extra vergine

Istruzioni
 

  • Iniziamo sciacquando il miglio sotto acqua corrente per due volte.
    Mettiamo a bollire l'acqua (100ml di acqua ogni 70gr di miglio), una volta portata a bollore caliamo il miglio e facciamo cuocere con coperchio per 15 minuti (non ultimare la cottura che poi verrà fatta in forno).
  • Nel frattempo laviamo e sminuzziamo le zucchine, cipolla e carota e le facciamo cuocere in una padella per 5 minuti.
  • Dopodiché laviamo bene i pomodori e tagliamo la parte superiore in modo da richiuderli una volta riempiti.
    Scartiamo l'interno del pomodoro e li mettiamo nella teglia che poi ci servirà per cuocerli.
    Quando sarà pronto il miglio lo aggiungiamo alle verdurine, aggiungiamo il filo d'olio e amalgamiamo.
    Riempiamo i pomodori e inforniamo in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
  • Olio extra vergine d'oliva all'uscita dal forno.

Melanzane ricche di gusto

Melanzane ricche di gusto

Preparazione 30 min
Cottura 10 min
Tempo totale 1 h
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 1 melanzana
  • 200 g carne trita a scelta
  • 0,5 mazzi erbette
  • 1 vasetto pomodorini (o salsa)
  • q.b. mozzarella (o scamorza fresca)
  • q.b. olio extravergine
  • q.b. Salsa di pomodoro

Istruzioni
 

  • Grigliare la melanzana tagliata in fette di circa 2-3 millimetri, stufare in poca acqua e salare l’erbette. Condire la carne tritata con spezie a scelta.
  • Mettere a strati cominciando da un po’ di salsa del pomodoro e a seconda dei gusti.Intervallare gli strati con il tritato e salsa a quelli con erbette e salsa e formaggio.
  • Fare almeno 4 strati. Chiudere il tutto con uno strato abbondante di salsa di pomodoro e infornare per circa 10 min con forno in modalità grill a 180°C.
  • Servire le melanzane ricche di gusto, calde, dopo aver arricchito il piatto con dello splendido olio extravergine a crudo.

Note

Un ringraziamento particolare alla nostra Samantha per averci inviato la sua ricetta fatta in casa.

VELLUTATA DI ZUCCHINE E CECI

VELLUTATA DI ZUCCHINE E CECI

Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 200 g ceci cotti
  • 3 zucchine
  • 0,5 cipolla rossa (meglio se di tropea)
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • q.b prezzemolo
  • 1 dado vegetale (meglio se fatto in casa)

Istruzioni
 

  • Realizzare questa vellutata è facilissimo: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e aggiungere tanta acqua quanta necessaria per ricoprire il tutto. Fate cuocere con coperchio a fiamma bassa per 15-20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, aprire il copercio e far raffreddare per 10 minuti. Dopodiché frullare tutto con minipimer o frullatore. Si conserva in frigo anche per 2 giorni!???

Note

Un ringraziamento speciale Tiziana per aver condiviso la sua ricetta con tutti gli utenti del web

Schiscetta farro e zucchine

Schiscetta farro e zucchine

Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 30 min
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 180 g farro non perlato
  • 2 zucchine
  • 20 g grana in scaglie
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • q.b. sale integrale
  • q.b. basilico fresco

Istruzioni
 

  • Portare l’acqua a bollore per la cottura del farro, intanto tagliare a tocchetti le zucchine e metterle in padella con un filo d’acqua e un po' di sale. Appena il farro è cotto mescolare il tutto nella padella a fuoco lento, aggiungere il basilico e le scaglie di grana. La vostra schiscetta è pronta!

Note

Un ringraziamento particolare ad Agostina per averci inviato la sua ricetta fatta in casa.

Pasta di farro con pesto di barba di carote

Pasta di farro con pesto di barba di carote

Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Tempo totale 40 min
Portata Primi di terra
Cucina Italiana
Porzioni 3 persone

Ingredienti
  

  • 25 g anacardi
  • 25 g mandorle
  • q.b. barba di carote ("foglie" di un mazzetto di carote)
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • 200 g pasta di farro

Istruzioni
 

  • Mettere a bollire l'acqua. Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti (la barba di carote ovviamente va prima lavata) e in una pentola cuocerli amalgamando bene aiutandosi con l'acqua di cottura della pasta per evitare l'olio. Calare la pasta e 2 o 3 minuti prima della cottura scolarla e metterla nella pentola con il condimento per gli ultimi minuti in cottura amalgamando bene. Ricetta semplicissima ma buonissima e... sana!
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